「美味一定伴隨著新鮮，新鮮未必美味」
許多跟菊島鱻腴購買的客人，都反應我們的東西實在是太好吃了，我們是有自己的漁船在捕魚嗎？不然怎麼可以這麼好吃。
其實這是一個常見的迷思，魚要肥美好吃，是要熟悉各類魚種生活型態的職人，了解哪個季節哪個海域哪種捕撈方式得到的魚才是最棒的狀態，通常這件事無法在單一海域內就發生。
菊島鱻腴的職人們，每日跑遍澎湖去尋找符合以下幾點要件的漁獲：
1. 一定是要一日內往返的船隻，因為是相對小型船，網相對小，捕撈漁獲時最不容易讓魚身受傷。
2. 一定要是活著回來的魚，當日活著回來的魚，因為沒有經過多日的活艙消耗魚本體養分的過程，魚一定是最肥美的狀態。
3. 滿足第一與第二點後，挑選外觀漂亮沒有受傷，代表著魚肉本體不會被受傷感染而不好吃甚至不能吃。並且還要挑選虎背熊腰的狀態，這是肥美的象徵。唯仍有些許三去過程中造成的破皮，還請見諒。
菊島鱻腴的職人們，憑藉著自身好幾代的經驗，每日的奔波與守候，就是為了挑選最完美的漁獲來提供給消費者，這才是菊島鱻腴認定的「嚴選品質」。
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